アニサキスは、サバやイワシなどの魚介類に寄生する寄生虫です。アニサキスに感染すると、アニサキス食中毒を発症し、腹痛や吐き気、嘔吐などの症状が現れます。しかし、みなさんの中には「アニサキスを食べてしまった...」、「食後何時間で症状が出るの？」と疑問に思っている方もいるでしょう。
そこで本記事では、アニサキスの潜伏期間や症状、予防方法について解説します。アニサキス食中毒について知りたい方は、ぜひ参考にしてください。
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アニサキス症の潜伏期間と症状
アニサキス食中毒の潜伏期間は、1時間～数日間と幅広いです。ただし、感染したアニサキスの種類や個体数、感染部位、免疫状態などによって、潜伏期間は異なります。
一般的に、個体数の多い感染では、潜伏期間が短くなる傾向があります。また、胃や腸などの消化器官に寄生したアニサキスは、胃酸によって死滅しやすいため、潜伏期間が長くなる傾向があります。また、アニサキス症は、胃で発症する場合と腸で発症する場合があります。そのため、胃と腸のどちらで発症するかも潜伏期間を左右します。
- 胃アニサキス症：食後1時間後から10時間後に激しい腹部の痛みや嘔吐などの症状が出てきます。
- 腸アニサキス症：食後10時間後から数日後に激しい下腹部の痛みや腹膜炎などの症状が出てきます。
アニサキスを食べて数時間たって症状が出なくても、数日後に腸アニサキス症の症状が出てくる可能性もあります。激しい腹痛にが生じた場合は、速やかに医療機関を受診するようにしましょう。
アニサキスを食べてしまった場合の潜伏期間はどう過ごす？
症状は人によって異なるので、一概には言えませんが、すでにアニサキス症の症状が出てきている方は、速やかに医療機関を受診したほうが良いでしょう。
まだ、症状が出てきていない方は、一旦様子見をするのも良いでしょう。その間に症状が出たらいつでも医療機関を受診できる状態にしておくことが大切です。さらに、一時的な緩和法として正露丸が使用されることもあります。実は、正露丸はアニサキスに対する特許を取っています。万が一アニサキスを食べてしまったという場合のために、正露丸を常備しておくのも良いでしょう。（※薬機法上、効果があると明言できないのでご了承ください。）
アニサキス症の予防方法
アニサキス症は激しい痛みを伴うため、食べてしまった場合は潜伏期間かなりドキドキしてしまいます。「症状が出てしまうかなぁ、、、」と心配になってしまうものです。そうならないためにも、事前に予防をすることが大切です！
アニサキス症の予防には以下の方法があります。
魚を食べる場合は加熱する
アニサキスは、加熱によって死滅します。そのため、生魚を食べる場合は、必ず加熱して食べるようにしましょう。加熱の目安は、中心部が70℃以上で1分以上です。
生で食べる場合は冷凍する
冷凍処理は、アニサキスを死滅させる最も効果的な方法です。冷凍処理を行う際は、-20℃以下で24時間以上冷凍するようにしましょう。
アニサキスの冷凍・加熱処理についてはこちらの記事をご覧ください。
▶アニサキスは『冷凍・加熱』で死滅するのか？安心して魚料理を楽しむための秘訣を解説！
目視で取り除く
最も効果的なのは、「目視で取り除く」ことです。魚を見た時に白い糸状のものがあればアニサキスの可能性が高いです。しかしながら、アニサキスは半透明っぽい色をしているため、目視で見つけにくく、すべて取り除くのはかなり難しいです。
そこで役に立つのがハピソンの『アニサキスライト』です。目視で見つけにくいアニサキスを光らせてくれるので、誰でも簡単にアニサキスを取り除くことが出来ます！さらに、防水仕様なので台所で使っても安心です。値段もリーズナブルなので、まだ持っていない方はこの機会にゲットしてみてくださいね！
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アニサキスの潜伏期間は幅広いため食べないための予防をしよう！
いかがだったでしょうか。今回は、アニサキス症の潜伏期間と症状についてお伝えしてきました。
結論、アニサキス症の潜伏期間はどこで発症するかによって変わります。胃アニサキス症であれば概ね1時間～10時間で、腸アニサキス症であれば10時間～数日間の潜伏期間があります。万が一アニサキスを食べてしまったら、アニサキスの腹痛は超痛いので、症状が出ていなくてもかなりドキドキしてしまいます。
そうならないためにも、事前にアニサキスライトを使って目視でアニサキスがいないかをチェックしておくことをおすすめします！そうすれば、かなりアニサキス症になる確率は下げられます！
みなさんも正しい対策をして、安全においしく魚料理を楽しみましょう！
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釣りをこよなく愛する釣り歴20年以上の男子。365日釣りのことばっかり考えています。海が大好きで、趣味は釣りの他にスキューバダイビングやフリーダイビングです。普段は日本とアメリカを行き来していて、機会がある度にどこでも釣りをしています！
