生魚や刺身などの魚介類を好んで食べる人にとって、アニサキス食中毒は、常に頭の片隅にある不安の種です。アニサキス食中毒は、激しい腹痛や嘔吐などの症状を引き起こす恐ろしい食中毒です。しかし、そんなアニサキスはどうやって魚に寄生してくるのでしょうか。
この記事では、アニサキスの寄生サイクルを徹底解説します。アニサキスの恐怖の正体を知ることで、アニサキス食中毒を予防するための知識を身につけましょう。
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アニサキスとは？
アニサキスは、魚介類に寄生する線虫の一種です。人間がアニサキスに感染すると、アニサキス食中毒を引き起こすことがあります。アニサキス食中毒は、激しい腹痛や嘔吐などの症状を引き起こす恐ろしい食中毒です。
アニサキスの寄生サイクル
アニサキスの寄生サイクルは、以下のとおりです。
クジラ・イルカ → 糞便 → オキアミ → 魚介類 → 人間orクジラ・イルカ
アニサキスは、クジラやイルカなどの大型海洋哺乳類を終宿主としています。アニサキスの成虫は、クジラの胃の中で産卵し、卵から孵化した幼虫は、クジラの糞便とともに海中に排泄されます。幼虫は、海中でオキアミなどの甲殻類に寄生し成長します。
オキアミを捕食した魚介類にアニサキスの幼虫が寄生します。そして、その魚をクジラやイルカなどが捕食し、アニサキスは最終宿主であるクジラやイルカの胃の中で成虫に成長します。
クジラやイルカの胃に到達したアニサキスは、胃の中で産卵し、また寄生サイクルが繰り返されます。人間がアニサキスの寄生した魚介類を生で食べた場合、アニサキスの幼虫が胃や腸に侵入し、アニサキス食中毒を引き起こします。
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アニサキス食中毒
アニサキスは、魚介類の刺身や寿司、焼き魚などの生食で人体に寄生し、アニサキス食中毒を引き起こすことがあります。アニサキス食中毒の主な症状は、以下の通りです。
- 激しい腹痛
- 嘔吐
- 下痢
- 発熱
重症化すると、胃壁を突き破って腹腔内に炎症を起こし、入院や手術を行うこともあります。
アニサキスの寄生を防ぐには？
アニサキスの寄生を防ぐためには、以下の対策が有効です。
- 十分に加熱してから食べる。
- 目視でアニサキスを除去する。
アニサキスは中心温度が70℃以上の熱で1分以上加熱すると死滅するため、アニサキス症になることを防げます。しかし、稀にアニサキスの死骸を食べることでアナフィラキシーショックを引き起こすこともあります。そのため、目視でしっかりとアニサキスを取り除くようにしましょう！ただし、アニサキスは透明っぽく肉眼で全て取り除くのはかなり難しいです。
そこでおすすめなのが、『アニサキスライト』です。このライトで照らすだけで、アニサキスが光ってくれるので簡単に取り除くことが出来ます！値段もお手頃なので、まだ持っていない方は一家に一つ持っておくようにしましょう！
アニサキスはクジラの胃で増殖する！
今回は、アニサキスの寄生サイクルについてお伝えしてきました。アニサキスの終宿主はクジラやイルカなどの大型海洋哺乳類です。クジラの胃の中で、アニサキスの成虫は産卵し、卵から孵化した幼虫は、クジラの糞便とともに海中に排泄されます。
海中でオキアミなどの甲殻類に寄生した幼虫は成長します。オキアミを捕食した魚介類にアニサキスの幼虫が寄生します。人間がアニサキスの寄生した魚介類を生で食べた場合、アニサキスの幼虫が胃や腸に侵入し、アニサキス食中毒を引き起こします。
そうならないためにも、ぜひ『アニサキスライト』などを活用して、安全に魚料理を楽しむようにしましょう！
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